Top Chef Star Rivisita l'Istitutu di l'Arte Culinaria HCCC Induve hà studiatu, Cunsiglià i Studienti è i Chef Aspiranti nantu à l'Industria di Ristorazione
March 1, 2018
1 di marzu di u 2018, Jersey City, NJ - Moltu prima di diventà un candidatu di u Top Chef, Bruce Kalman hà scolpitu u ghjacciu è u sevu è hà passatu una notte cù i so cumpagni di classi in sacchi di dorme in a sala di pranzu di l'Istitutu di Arti Culinarie di u Hudson County Community College, a scola induve hà sviluppatu e cumpetenze chì u mantenenu in a dumanda.
U sgiò Kalman hà tornatu à l'Istitutu di l'Arte Culinaria (CAI) di l'Hudson County Community College (HCCC) u 15 di ferraghju per sparte e so esperimenti di carriera, insights è cunsiglii cù i studienti CAI è un publicu di a cumunità. Cunsiglii basi includenu truvà travagliu in un ristorante mentre frequentava a scola per rinfurzà l'apprendimentu in aula; travaglià cù un chef / urganizazione di successu; è capisce chì ci vole tempu, pacienza è ripetizione per custruisce u successu.
"Tutti volenu saltà da una cosa à l'altra senza veramente maestru di a prima cosa", disse Kalman. "Diventate un jack of all trades è un maestru di nunda cusì. Hè una pillola dura per a maiò parte di i cuochi, ma ci hè tantu à esse un grande cucinu è un grande chef, micca solu sapè cumu fà u sapori ".
Quelli chì anu interessatu à inventà una carriera in l'artigianalità di una cucina chì hè à tempu d'acquolina in bocca è visualmente piacevule hà amparatu nantu à l'umili principiu di u Signore Kalman. Cuminciò a cucina in una pizzeria lucale quandu avia 13 anni. U Signore Kalman hà cucinatu cinque anni prima di assistisce à l'Istitutu di l'Arte Culinaria HCCC, è hà sceltu di studià quì per via di i so picculi dimensioni di classi, lezioni intensive pratiche è una prugrammazione stretta.
"A parte di a tecnica di cucina, l'apprendimentu di u serviziu propiu è i principii basi di a gestione, m'hà insignatu soprattuttu u travagliu in squadra, una forte etica di travagliu è a disciplina. Mi sentu assai ben arrotondatu cum'è chef per via di u mo tempu à HCCC ", disse Kalman. "Aghju veramente piaciutu à tutti l'istruttori. L'anu dettu cum'è hè, ci anu trattatu in una certa manera, cum'è si trattavanu commis (jeunior chefs) è chef de party in i so ristoranti, è mi piaceva quella struttura ".
Avanzate prestu à u so ghjornu di travagliu tipicu cum'è u pruprietariu di parechji ristoranti. "Pastu a maiò parte di u mo tempu à mentoring è coaching i chefs, travagliendu nantu à u sviluppu di menu, mettendu sistemi più stretti in u locu; assai tempu si spende à prumove a mo marca è a marca di i ristoranti. Questu hè cumu uttene buttigli in sedi. E relazioni pubbliche portanu a ghjente, è e squadre di chef coached consegnanu e merchenzie, chì porta a ghjente torna ", disse Kalman.
Prima di diventà un chef è mentore, u Signore Kalman hà avutu parechji mentori chì l'anu insignatu punti chjave nantu à l'industria di a risturazione. Hà travagliatu in New York City cù David Burke à Park Avenue Café, è in Chicago cù Paul Bartalotta à Spiaggia. I dui chefs eranu i so più grandi ispirazioni.
"U travagliu cù questi dui chefs maravigghiusi, chì anu tali stili polari opposti di cucina, hà aiutatu à spinghje i limiti (Burke) mentre mantene l'integrità è a simplicità classica (Bartalotta)", disse Kalman.
Hà ringraziatu à Bravo / Brio Restaurant Group per avè guidatu à gestisce una impresa.
L'esperienze di u chef esecutivu di u Signore Kalman includenu Okno, Green Dolphin Street è Coco Pazzo in Chicago, Il Piatto in Santa Fe, New Mexico, Chelsea's Kitchen in Phoenix, The Churchill in Los Angeles, è Union in Old Town Pasadena, California.
Kalman hè statu numinatu per un premiu James Beard "Rising Star Chef:" è hà fattu parechje apparizioni in Food Network, Esquire Network è Bravo.